Секреты профессиональной нарезки и кулинарных баз
Точность, эстетика и фундаментальные знания французской гастрономии. Путеводитель, основанный на 26-летнем опыте шеф-повара.Превратите свою кухню в мишленовский ресторан, освоив базу французской гастрономии.Часто рецепты требуют «нарезать кубиком» или «сделать базу», но не объясняют, как именно это влияет на вкус. Разница между домашней едой и блюдом высокой кухни кроется в деталях: в строгом размере нарезки и правильном создании ароматических основ.В этом эксклюзивном руководстве «Энциклопедия кулинарии BTOV» собран 26-летний опыт шеф-повара, упакованный в лаконичный и понятный формат. Никакой воды — только искусство, доступное вам.Что внутри руководства? Базовые техники нарезки (Le Taillage): Вы научитесь ювелирной нарезке шифонад для зелени , идеальному жюльену (6-7 см) и крошечному брюнуазу со строгим эталоном в 1-2 мм. Овощные основы: Детальный разбор отличий между грубым мирпуа и изящным матиньоном. Томатные базы: Секреты создания классического конкассе и густого томатного фондю. Сложные смеси: Рецептуры изысканной грибной начинки дюксель и комплексного рагу фин (сальпикон). Секреты ароматизации: Классическая техника Лук Пике для бешамеля и бульонов. Для кого этот гайд? Для увлеченных кулинаров, студентов кулинарных школ и профессионалов, желающих освежить фундаментальные техники и секреты классической французской кухни.Нажмите "Купить сейчас", чтобы внедрить искусство вкуса в каждый ваш рецепт!
Get it → chefmichael.gumroad.com